Mulai dari membuang air pasta hingga salah membeli potongan daging, berikut adalah kesalahan memasak dan memanggang yang harus dihindari jika ingin naik ke level yang lebih tinggi di dapur.(Juga, cara memperbaiki kesalahan ini lain kali!)
Panci yang penuh sesak adalah resep bencana.Meskipun mungkin tergoda untuk mengemas sayuran sebanyak mungkin di atas piring kertas, hal itu akan meningkatkan kelembapan - dan makanan lebih cenderung beruap daripada menjadi cokelat.Saat memanggang, menggoreng, menggoreng atau menggoreng, beri ruang bahan Anda untuk bernafas.Dengan cara ini, mereka bisa mendapatkan cokelat keemasan yang sempurna.
Saat pasta ditambahkan ke air mendidih, pasta menyerap sebagian air selama memasak.Jika Anda tidak menambahkan garam ke dalam air, makanan akan tetap hambar.Namun, jika Anda melakukannya, itu akan dibumbui secara internal, yang merupakan satu-satunya cara untuk mendapatkan hidangan pasta.Jika Anda ingin tahu berapa banyak garam yang harus ditambahkan ke dalam air, jawabannya adalah: lebih dari yang Anda pikirkan!Orang Italia akan memberi tahu Anda bahwa itu harus "asin seperti laut".Meskipun ini adalah pernyataan yang dibesar-besarkan, kebenarannya tidak di luar jangkauan.Sebagian besar garam yang Anda tambahkan akan hilang di dalam air, jadi untuk memastikan sebagian masuk ke dalam pasta, Anda harus bermurah hati.
Air rebusan untuk pasta diisi dengan pati-ini akan membantu mengikat pasta dan saus menjadi satu dan membuat saus menjadi lebih halus.Itu juga telah diasinkan agar lebih beraroma daripada air alkali.Karena itu, lain kali Anda membuat pasta, simpan 1/2 gelas air rebusan dan gunakan dalam saus.
Membilas pasta menghilangkan patinya, yang diperlukan jika Anda ingin sausnya menjadi sangat halus dan lezat.Satu-satunya cara yang baik untuk membilas pasta adalah membuat salad pasta atau menggunakannya untuk menumis.
Salah satu kesalahan paling umum yang dilakukan pemula adalah kurangnya musim makanan.Untuk memastikan makanan Anda dibumbui dengan benar, tambahkan garam dan merica selama proses memasak, bukan hanya di akhir.
Saat makan makanan yang dibumbui dengan benar, garam paling menarik perhatian, tetapi asam juga sama pentingnya.Keasaman biasanya yang membedakan masakan enak dengan masakan enak.Selesaikan hidangan dengan sejumput lemon atau cuka di bagian akhir, cukup untuk membuat hidangan gurih (seperti paprika atau semur) lebih nikmat.Asam menambahkan lapisan kedalaman dan rasa yang halus (saat ini tak ternilai).
Wajan anti lengket sangat cocok untuk hal-hal seperti telur (apakah itu telur dadar, telur orak-arik, atau telur goreng) serta pancake dan pancake.Tetapi mereka tidak unggul dalam aspek lain, terutama karena tidak sepanas panci lainnya dan distribusi panasnya tidak selalu seragam.Jika Anda perlu membakar atau melanjutkan memasak panas dari waktu ke waktu, buang panci antilengketnya.
Ada beberapa alasan mengapa Anda harus selalu memanaskan panci terlebih dahulu sebelum menambahkan bahan.Misalnya, jika Anda ingin membakar daging, memasukkannya ke dalam wajan yang tidak dingin dan rata tidak akan mencapai tujuannya sama sekali, dan akan mencegah Anda menghanguskannya secara merata.(Ini juga bisa membuat daging Anda menempel di panci.)
Panci panas juga membantu memaksa penguapan: ketika sayuran ditambahkan ke dalam panci, mereka kehilangan sebagian kelembapannya.Jika panci cukup panas maka akan menguap, namun jika kurang maka akan tetap berada di dalam panci, lalu kukus sayuran yang ingin digoreng.
Beberapa potongan cocok untuk memasak lambat, sementara yang lain harus dimasak dengan cepat pada suhu tinggi.Pastikan Anda membeli potongan daging yang benar sesuai dengan keinginan Anda (panduan memotong daging sapi ini sangat berguna), dan jika ragu, mohon tip ke tukang daging.
Tentu saja, balikkan makanan dan periksa apakah itu sangat menggoda.Tapi kesabaran adalah kuncinya di sini.Membiarkan keajaiban terjadi tanpa memengaruhi bahan-bahan di dalam panci akan menghasilkan warna keemasan yang indah, yang juga berarti tekstur dan rasa yang lebih baik.
Perlu diulangi: Anda tidak boleh menggunakan minyak zaitun untuk semuanya.Ini karena minyak zaitun memiliki titik asap yang rendah (antara 365°F dan 420°F), yang berarti jika Anda mencoba menggunakannya pada suhu tinggi, ia akan mulai mengeluarkan asap—misalnya, daging yang digoreng atau dipanggang.Pelajari lebih lanjut tentang titik asap dan penggunaan oli yang tepat di sini.
Pisau tajam efektif dan aman.Anda mungkin terintimidasi oleh pisau tajam, tetapi menggunakan pisau tumpul berarti Anda perlu memberikan lebih banyak kekuatan setiap kali Anda menggunakannya-ini dapat menyebabkan slip dan luka.
Idealnya, Anda harus mengasah pisau Anda setidaknya seminggu sekali (inilah yang dilakukan Gordon Ramsay di GIF di atas).Hal ini membuat mata pisau tetap lurus tanpa berjumbai, tetapi tidak menajamkan mata pisau.Artinya, yang terbaik adalah mengasah pisau dengan batu asah atau rautan setiap beberapa bulan.Untuk hasil terbaik, Anda dapat memilih untuk melakukan penajaman profesional setahun sekali.
Jika Anda meninggalkan makanan hangat pada suhu kamar untuk waktu yang lama (lebih dari dua jam), makanan mungkin mulai ditumbuhi bakteri.Namun, ada juga bahaya memasukkan makanan panas ke dalam lemari es dengan segera - hal itu dapat menaikkan suhu lemari es dan membahayakan makanan lain.Untuk menghindarinya, dinginkan makanan hangat tetapi tidak panas dalam wadah kecil kedap udara dan sisakan ruang di sebelah lemari es.Ini memungkinkan udara bersirkulasi dengan baik dan mendinginkan makanan lebih cepat.
Kita semua pernah ke sana: Anda sangat bersemangat membuat resep.Anda menguasai semua bahan, mulai membuatnya, dan kemudian menemukan di tengah proses pembuatan… ayam yang akan dibuat harus direndam di lemari es minimal 5 jam???Solusi: Selalu baca resepnya.Hanya membutuhkan waktu beberapa menit, tetapi dapat menghemat waktu kerja Anda.
Ibarat membaca resep, menyiapkan bahan-bahan adalah kunci untuk mengurangi stres di dapur.Tentu saja, memotong-motong dan memotong-motong bukanlah hal yang paling mengasyikkan, dan saya tahu Anda benar-benar ingin menangkap kegemaran aksi, tetapi menguasai seni memasak secara langsung adalah hal yang membuat koki pemula dan profesional menonjol.
Sebelum Anda mulai memasak, hal pertama yang harus Anda lakukan adalah menyiapkan semua bahan.Ini berarti menghitung jumlahnya, memotong apa yang perlu diparut, dan mengatur setiap bahan di ruangnya sendiri.Dengan cara ini, saat Anda membuat risotto, Anda tidak perlu berhenti dan menakar anggur sambil mengaduk.Artinya: lebih sedikit stres dan lebih sedikit kesalahan!
Di akhir memasak, jangan pernah membuang semua potongan cokelat berharga yang menempel di dasar panci.Potongan-potongan yang Anda sukai sedang memasak emas dan harus diperlakukan seperti itu.Anda bisa menggunakan anggur, saus tomat, jus lemon, kaldu ayam, atau bahkan air untuk melapisi panci.Ini akan menciptakan saus lezat dan penuh rasa yang akan menggabungkan seluruh makanan Anda.
Beberapa orang akan menyuruh Anda mendengarkan daging di dalam panci.Orang lain mungkin mengatakan untuk melihat warna jus, atau hanya menggunakan ibu jari untuk memeriksa kematangan steak.Namun, metode ini bukanlah metode yang sepenuhnya akurat untuk menentukan apakah daging dimasak sesuai dengan keinginan Anda.(Atau dimasak sepenuhnya, unggas dilibatkan.)
Cara terbaik (dan paling akurat) untuk memasak daging adalah dengan memeriksa kematangannya dengan termometer pembacaan instan.Suhu oven mungkin rapuh, dan panggangan mungkin terlalu panas atau terlalu panas, tetapi termometer daging dapat mengatasi semua masalah ini.Jika Anda memiliki kemampuan, silakan berinvestasi di salah satunya.
Biarkan daging selama 10-20 menit setelah dimasak.Ini akan mendistribusikan kembali jus di dalamnya dan pastikan untuk membuat steak yang lezat, daging panggang, atau apa pun yang Anda buat.Jika dipotong langsung, sarinya akan mengumpul dan habis sebelum sempat terserap kembali oleh daging.Oleh karena itu, lain kali Anda selesai memasak daging, tutupi dengan kertas timah agar tidak dingin, dan diamkan sebentar sebelum digali.
Tentu saja, ada banyak resep adonan pai yang berbeda.Tetapi jika Anda menginginkan rahasia yang sangat mudah, jawabannya adalah 3-2-1: tiga bagian tepung, dua bagian lemak, dan satu bagian air dingin.(Jadi, misalnya, 12 ons tepung berarti 8 ons campuran mentega atau ghee dan 4 ons air.) Ingatlah hal ini dan Anda akan mencapai kelezatan.
Jika Anda ingin memanggang biskuit, pai, atau apa pun yang membutuhkan ketelitian (ingat: memanggang adalah ilmu!), Menyebarkan tepung ke dalam gelas ukur dan mengemasnya ke dalam tas bukanlah hal yang ideal.Itu karena hal itu akan mengemas terlalu banyak tepung dan memberi Anda lebih banyak ruang daripada yang sebenarnya Anda butuhkan.
Jika Anda tidak memiliki timbangan makanan (ini selalu merupakan metode yang paling akurat!), Anda harus melakukan hal berikut: Taburkan tepung dengan garpu agar bisa bernapas, lalu keluarkan dengan sendok besar dan isi cangkir sekali tanpa menekan Cukup teteskan sesendok, lalu gunakan bagian belakang pisau untuk meratakan bagian atas cangkir dan pastikan cangkir rata.
Seperti disebutkan sebelumnya, cara terbaik untuk mencapai keakuratan saat memanggang adalah dengan berinvestasi dalam timbangan makanan.Jumlah pembelian sekitar 20 dolar, jika Anda benar-benar ingin memanggang, Anda tidak akan menyesalinya.
Selain mengolesi loyang, susun di atas kertas perkamen untuk memastikan kue keluar dengan mulus.Ikuti langkah demi langkah di atas untuk mengukur lingkaran sempurna untuk pot Anda.
Setelah adonan kue siap, Anda perlu memasukkannya ke dalam oven sesegera mungkin agar zat ragi dapat bekerja dengan baik.Inilah sebabnya mengapa Anda harus selalu menyiapkan panci terlebih dahulu dan memanaskan oven terlebih dahulu di dalam oven sebelum Anda dapat membuang waktu yang berharga - meskipun hanya beberapa menit.
Menambahkan mentega dan gula bersama dengan krim akan meningkatkan udara dalam adonan.Dalam hal memanggang kue dan biskuit, udara sama dengan ringan, yang hampir selalu merupakan hal yang baik.Ketika resep memberitahu Anda untuk "mengocok gula dan mentega bersama-sama sampai ringan dan mengembang", itu tidak berarti mengocoknya sebentar.Proses ini sebenarnya sangat lama (bukan 5 menit, tapi 5 menit), jadi tidak boleh di skip atau di buru-buru.
Untuk melihat apakah mentega dan gula Anda telah diampelas dengan sempurna, gosokkan campuran di antara jari-jari Anda: jika Anda masih bisa merasakan kristal gula, berarti Anda belum sampai.Jika berjalan dengan baik, maka bagus!
Tidak selalu perlu mengayak bahan kering, tetapi jika perlu, jangan lewati langkah ini.Ini akan memastikan Anda mendapatkan adonan non-penggumpalan yang sempurna, siapa yang tidak menginginkannya?
Memanggang adalah tentang presisi dan akurasi.Anda tidak menghabiskan semua energi Anda untuk mengukur setiap bahan secara akurat dan kemudian meninggalkan setengah dari adonan (atau setidaknya beberapa remah tepung) di sisi mangkuk.Oleh karena itu, di setiap langkah dari keseluruhan resep, pastikan Anda mengikis mangkuk dengan benar (spatula silikon akan sangat membantu di sini).
Sama pentingnya untuk memanaskan oven terlebih dahulu saat memanggang kue, penting juga untuk tidak membuka pintu oven di dalam kue.Jika tidak, Anda akan membiarkan udara dingin masuk ke dalamnya, yang dapat menghentikan proses pengangkat dan mencegah kue mencapai potensi penuhnya.
Jika Anda perlu melihat, nyalakan lampu di dalam oven dan, jika tersedia, intip melalui jendela transparan pintu oven.(Atau, jika tidak, harap bersabar.) Setelah Anda mencapai akhir waktu memanggang, Anda dapat membuka pintu untuk memeriksa apakah kue sudah matang, tetapi jangan lakukan sebelumnya.
Jika Anda mencoba membekukan kue hangat, itu akan menjadi bencana.Tidak hanya krim atau frosting yang mulai meleleh, kue juga akan menjadi lebih rapuh, sehingga lebih sulit untuk mendapatkan efek yang halus.Anda harus menunggu beberapa saat untuk mendekorasi mahakarya, tetapi saya percaya ini bisa membuat frustrasi: Anda ingin kue menjadi dingin, bahkan bukan suhu ruangan, sebelum dengan bebas mengendalikan keterampilan artistik Anda.
Garam tampaknya berlawanan dengan intuisi, tetapi garam merupakan bahan penting dalam roti manis.Itu karena sebenarnya adalah penambah rasa yang bisa menonjolkan dan menyeimbangkan rasa manis makanan yang dipanggang.Jadi lain kali Anda membuat kue, jangan lupakan sedikit garam yang dibutuhkan resepnya.
Saat resep membutuhkan mentega suhu ruangan, mentega Anda tidak boleh dingin, tidak boleh meleleh, harus pada suhu ruangan.Itu karena mentega harus tetap padat, tetapi cukup lunak untuk dikocok, sehingga bisa diolesi gula.
Jika Anda tidak memiliki kesabaran atau waktu untuk menyisihkan mentega selama beberapa jam sebelum mulai memanggang, panaskan mangkuk dan letakkan di atas mentega dan potong-potong untuk memastikan tidak ada kontak yang sebenarnya antara mentega. mentega dan mentega.Sisi mangkuk.Tunggu beberapa menit hingga mentega cukup lunak untuk digunakan, dan Anda siap menggunakannya.
Berlawanan dengan kepercayaan populer, meminyaki panggangan tidak akan mencegah makanan Anda menempel di panggangan.Setelah titik pengasapan tercapai, minyak akan berasap dan berkarbonisasi, yang dapat membuat makanan Anda terasa tidak enak.larutan?Sikat makanan dengan minyak, bukan panggangan.
Saat Anda membakar daging, sangat penting untuk membuang kelebihan air.Dengan cara ini, Anda akan mendapatkan respons Maillard yang baik, dan steak akan menjadi cokelat merata.Ini berlaku untuk sebagian besar protein yang ingin Anda panggang, dari ikan hingga tahu, yang harus dikeringkan sekering mungkin sebelum disajikan.Untuk memastikan ini, pertama-tama tepuk semua sisi dengan handuk kertas.
Ini mungkin tampak jelas, tetapi ketika resep memberitahu Anda untuk memasak atau memanggang pada suhu yang ditentukan, oven seharusnya berada pada suhu tersebut.Artinya: Sebelum memasukkan makanan, pastikan untuk memanaskannya terlebih dahulu.Selain itu, beberapa oven beroperasi pada suhu yang lebih tinggi daripada yang lain, dan Anda tidak selalu dapat mempercayai suhu yang terlihat di layar.Untuk memastikan suhu oven tepat (ini sangat penting jika Anda sedang memanggang), termometer oven dapat membantu.
Ini adalah langkah hemat tenaga kerja dan sangat bermanfaat yang dapat membedakan hidangan enak (atau kue kecil) dari hidangan enak (besar).Anda bisa memanggang kacang dan biji-bijian dalam wajan besi cor atau wajan di oven di atas kompor hanya dalam 15 menit.hasil?Kacang dengan rasa yang lebih dalam bahkan lebih rapuh.
Untuk memastikan pasta tidak menggumpal dan saling menempel, Anda perlu memberi ruang untuk memasak dan bergerak di dalam panci - jadi gunakan pasta yang lebih besar.
Selain itu, tidak perlu menambahkan minyak ke dalam air pasta, karena justru kontraproduktif.Namun pastikan Anda sering mengaduk pasta, terutama di awal pemasakan.
Dari segi rasa dan tekstur, yang terbaik adalah menambahkan pasta al dente ke dalam panci berisi saus kompor yang dimasak lambat, lalu mencampur semuanya, daripada mencampurkan pasta biasa dengan saus di atas piring terlebih dahulu.Dengan begitu, pasta dan saus bisa dipadukan dengan cara yang lebih efektif.
Waktu posting: Jan-14-2021